みなさんはTDSや収率という言葉を知っていますか？？
コーヒー好きで、聞いたことはあるけど、なんのことかよくわからない人も多いと思います。
今回はTDSや収率について詳しく解説していきます!!
TDS（Total Dissolved Solids）とは、「総溶解固形分」のことで、コーヒーの液体に溶け込んでいる固形成分の割合を示す指標です。これは、抽出されたコーヒーの濃度を測るための重要な指標の一つであり、コーヒーの味や抽出効率を評価する際に使われます。
コーヒーは、水にコーヒーの成分が溶け込むことで作られます。TDSは、そのコーヒー液の中にどれだけの成分（コーヒーのオイル、糖、酸、カフェイン、タンパク質、ミネラルなど）が溶けているかを示します。一般的に、TDSは「％」または「ppm（parts per million）」で表されます。
例えば、TDSが 1.3% であれば、100gのコーヒー液の中に 1.3g の溶解成分が含まれているということになります。
TDSを測定するためには、「屈折計（リフラクトメーター）」や「TDSメーター」を使用します。これらの機器は、光の屈折率や電気伝導度を測定し、コーヒー液の中に溶け込んでいる成分の濃度を数値化します。
抽出方法によってTDSの値は異なります。
| 抽出方法 | 一般的なTDS (%) |
|---|---|
| エスプレッソ | 7.0～12.0% |
| ドリップ（ハンドドリップ、ペーパードリップ） | 1.15～1.45% |
| フレンチプレス | 1.3～1.6% |
| 水出し（コールドブリュー） | 1.3～1.7% |
TDSの数値が 高いほど濃厚な味わい になり、低いほど軽やかでスッキリした味わい になります。
TDSだけでなく、抽出率（Extraction Yield） という指標も重要です。
抽出率は、コーヒー粉からどれだけの成分が水に溶け出したかを示し、以下の計算式で求められます。
抽出率（%）=(TDS（%）×コーヒー液の重量（g）/ 使用したコーヒー粉の重量（g）)×100
この式は、コーヒーのTDSと抽出量から、コーヒー粉からどれだけの成分が水に溶け出したか（抽出率）を計算するものです。
理想的な抽出率 は 18～22% の範囲内とされています。
TDSを調整することで、理想的な味わいのコーヒーを作ることができます。
Brix（ブリックス）は、液体中の糖度（溶解物質の濃度）を示す単位です。
もともとは糖度（果汁中の糖分の割合）を測るために使われていましたが、コーヒーの抽出においても濃度の目安として活用されています。
**屈折計（リフラクトメーター）を使用して測定し、数値は％（パーセント）**で表されます。
コーヒー液のBrix値は、抽出方法によって異なります。
TDS（総溶解固形分）の測定にも応用できます。
| 抽出方法 | 一般的なBrix（%） |
|---|---|
| エスプレッソ | 8.0 ～ 12.0% |
| ハンドドリップ | 1.2 ～ 1.6% |
| フレンチプレス | 1.4 ～ 1.8% |
| 水出し（コールドブリュー） | 1.3 ～ 1.7% |
一般的に、TDS ≒ Brix × 0.85 という換算式が使われますが、あくまで目安です。
TDSを理解して活用することで、より美味しいコーヒーを淹れることができるようになります！
よかったら自分の淹れたコーヒーのTDSを測ってみてください。では。
(参考サイト ; Speciality Coffee Association)
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